びりびり花山椒(中国山椒)使ってる?麻婆豆腐

1隠し味さん2007-06-10 05:01:45

本場の味とか謳ってる店の

麻婆豆腐・坦々麺でお馴染み

調味料としては意外と安い

3隠し味さん2007-06-10 20:56:54

>>1

麻婆豆腐には必ず使ってるよ。

136隠し味さん2016-04-05 22:52:22

花椒・・・華北山椒の実

花山椒・・・山椒の花

そんなことも知らんのか

諸悪の根源は>>1だぞ、反省しろ!

42隠し味さん2008-10-11 17:37:21

今日中華街行った時に花椒買ってきたよ

どれ位の量を使えるか分からんので、様子見で30g程。200円ちょい

それと、近所でギャバンのセラミックミルも買ってみた

ひとまず、次に麻婆豆腐作る時に使ってみるつもり

楽しみだ

44隠し味さん2008-10-12 23:07:37

>42

ミルで挽く前に、フライパンで1分くらい乾煎りしてみ。

香ばしさと口にしたときのピリピリ痺れ感が激増して(゜д゜)ウマー。

火にかけすぎて黒っぽくなったら、ただの焦げ味になってし

まうので要注意な。

43隠し味さん2008-10-11 17:56:09

おーがんばれー。

和風?麻婆豆腐と四川風麻婆豆腐は別もんよね、ほんと。

45隠し味さん2008-10-14 00:50:43

こないだ使ったとき、小さな「トゲ」が混じっているのを発見。

乳鉢ですりつぶす前に気がついてヨカタ。

みんなも気をつけれ。

47隠し味さん2008-10-16 00:25:25

食うのが自分だけじゃないので、様子見程度に使ってみたよ

家族の反応は悪くなかった!

今度は多めに使ってみるぜ

>>44

具合が分からんので軽くやってみた

香ばしさは増したけど、痺れる辛みはちょっと足りなかった感じ

これは四川省産の花椒(他の産地のものと比べて辛いらしい)を買えということだと思う

中華街のとある店で見付けたんだけど、香りからしてヤバかった

積極的に使って使って使い切って、なくなったらソレ買いに行くぜ

>>45

デカイトゲあったわ。セラミックミルなら問題ないレベルまで挽けると思うけど、

ヒマ潰しついでに分けたよ

分けても分けなくても大して問題ないとは思うんだけどねぇ……

まぁ、気分の問題だよな(・ω・)

51隠し味さん2008-11-03 16:56:33

イタリアンとかで最初にニンニクを油で熱して香りうつしてから、いためるのと同じ感覚で

花山椒(粒のまま5〜10粒程度)を油で熱して香りをだして

炒め物するとおいしいよ。

もやしとかシンプルな野菜がおすすめ。

53隠し味さん2008-11-03 23:16:17

そうそう、>>51みたいなの。

豆板醤とかも焦げないようにちゃちゃっとやることがある

56(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2008-12-14 21:19:31

まあ、最初は、ごますり器と棒を考えてたんだが。。。。

。。

74隠し味さん2010-01-16 22:36:00

麻婆豆腐には、花椒は俺には合わなかった。

あの妙に爽やかな辛さだけが味の中で浮いていて、ほかの人には美味しいと

感じるのかもしれないけど俺個人でいえばだめだった。

89隠し味さん2011-11-30 14:03:49

ああっ!一昨日、麻婆豆腐だったのに入れるの忘れてた

123隠し味さん2015-01-25 21:28:43

どうでもいいけど 花山椒と花椒は違う物。

126隠し味さん2015-06-09 03:12:30

>>123のおかげで俺の勘違いが解消された

146隠し味さん2016-04-11 01:30:38

全角wで抽出すると苦笑しか出ない

150隠し味さん2016-04-13 15:31:21

>>146

これがニワカか

151隠し味さん2016-04-13 17:49:37

花山椒すら知らなかった馬鹿が必死だなw

152隠し味さん2016-04-14 20:12:48

>>151

そんなバカはおまえくらいのもんだよ

153隠し味さん2016-04-16 13:01:23

>>152

日本語読めないのかお前w

157隠し味さん2016-04-16 23:42:11

>>153

字面しか読めないのは「日本語読める」とは言わないんですよ

この国ではね

161隠し味さん2016-05-20 09:42:29

山椒砕くときミルサーとかハンディブレンダーの粉砕パーツを使っても

殻が大きめに砕かれるんだけど、皆どうしてる?

麻婆豆腐とかに入れる場合は結構殻がごろごろしてても気にならないんだけど、

汁無し担々とかだと多少殻の食感が悪いから

もっと細かくしたいんだけど、綺麗に細かく粉砕する方法って無いだろうか?

最後はすり鉢使うしかないかな?

178隠し味さん2016-12-11 13:22:17

東京住みなら池袋北口に中国食材店が3軒はあるので行ってみるのおすすめだよ

安く大量に買えるのはもちろん、四川料理に興味あるなら商品を見るだけでも興奮してくる

上野にもスパイスを豊富に扱う店があるらしいね

179隠し味さん2016-12-11 17:12:53

>>178

お前の東京の狭さに唖然

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